Lí thuyết về protein

Lí thuyết về protein MÔN HÓA Lớp 12 với nhiều phương pháp giải nhanh kèm bài tập vận dụng
(392) 1307 23/09/2022
Bài viết đã được lưu
Chia sẻ

Nội dung bài viết

    Xem thêm

    I – KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI

    * Khái niệm: Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu.

    * Phân loại: 

    - Protein đơn giản: được tạo thành chỉ từ các α-amino axit 

    - Protein phức tạp: được tạo thành từ các protein đơn giản kết hợp với các phân tử không phải protein như axit nucleic, lipit, cacbohiđrat…

    II – TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN

    1. Tính chất vật lí

    a) Hình dạng và tính tan

    Hình dạng

    Dạng sợi

    Dạng cầu

    - keratin (trong tóc)

    - miozin (trong cơ)

    - fibroin (trong tơ tằm)

    - anbumin (trong lòng trắng trứng)

    - hemoglobin (trong máu)

     

    Tính tan trong nước

    Không tan

    Tan tạo dung dịch keo

     

    b) Sự đông tụ:

    - Khi đun nóng hoặc cho axit, bazơ vào dung dịch protein thì protein sẽ đông tụ lại.

    2. Tính chất hóa học

    a) Phản ứng thủy phân:

     - Điều kiện thủy phân: xúc tác axit hoặc kiềm và đun nóng hoặc xúc tác enzim 

    - Sản phẩm: các α-amino axit

    b) Phản ứng màu:

    Thuốc thử

    Anbumin (lòng trắng trứng)

    HNO3 đặc

    Kết tủa vàng

    Cu(OH)2

    Phức chất màu tím (phản ứng màu biure)

    Xem toàn bộ nội dung Hóa học 12:

    (392) 1307 23/09/2022
    Bài viết đã được lưu
    Bài trước
    Chia sẻ
    Bài sau  
    Tìm thêm: Lý thuyết Lý Thuyết Lớp 12 Hóa học 12